それぞれ別の日に作ったものですが、最近の中で特に良かったモノ３点を。
サヨリの押し寿司
３枚にして酢とみりんに浸け、軽く洗って水気を拭いたサヨリを酢飯に置いて押寿司用の型で押します。
この型は溝に包丁を入れれば切り分けられて便利。
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ウメザワ 巻きす マルチ 商品サイズ(約):7X20X高さ4.5cm容量:約0.3合本体重量(約):180g 桧 押し寿司型 五つ切り UZ31055 |
樹脂製でもっと安いのもあるけど、木製だと余分な水分を吸ってくれるのでベシャベシャになりにくいです。
シロギスの握り
シロギスを３枚にして皮を引き、腹骨をすき取って塩をして少し置いて握りました。
１８ｃｍ前後のシロギスが丁度良さそうです。
これはもっと作りたいので釣らないと。。
タチウオの炙り刺し
３枚にしたタチウオの皮をバーナーで炙り、氷水で締め水気を拭き取ります。
皮を上にしてよく切れる包丁で引き切ります。
画像の炙り刺しは柳刃包丁でそぎ切りにしています。
文句なしに旨いです。
サワラに続いて、買ってでも食べたい魚リスト入りしました。
各料理の記事を書こうかと思いましたがリクエストでもあれば書きます…
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