ここ最近、サヨリの刺身の旨さを再確認しましてよく食べてます。
山葵や生姜で食べるサヨリも美味しいのですが、今回は梅肉和えをご紹介。
サヨリの身の甘さと梅の酸味、塩気は絶対に合うだろうと思い作ってみました。
今回は小ぶりなサヨリ４尾を使いました。
これを３枚におろして腹骨をすき取り、皮を手で剥いてやります。
皮目を下にして尾のほうから鋭角に細く引き切りしていきます。
こうした糸づくりなら小さ目のサヨリでも見劣りすることなく生食に使えます。
適当な器に盛り、叩いてペースト状にした梅肉、万能ネギ、いりごまを散らして出来上がり。
やはりサヨリの甘みと梅の酸味が合います。胡麻の香ばしさ、
中骨を残したことにより食感の微妙な変化も楽しめお勧めのサヨリ料理です。
お酒のお供に是非。
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