年末に釣ったキビレを正月のうちにいただきました。
暮れに都内を歩いていたらイイ感じのお皿を見つけて購入。
これに盛りたいなとか考えちゃうわけです。
器ひとつで料理の見た目が変わってきます。
釣り道具以上に危険な沼であるかもしれません(笑)
血抜きが少し甘いけど昆布〆にしたら美味かったです♪
(画像では分かりづらいけど左上を一番高く、右下を低くしています)
これが真っ白な皿だと平坦な印象になります。
アラは一度湯通ししてから土鍋で藻塩、酒、生姜、昆布出汁のみで炊きました。
皮の境目のゼラチン質はたまんないですね。
12月に釣って作っておいたカタクチイワシのオリーブオイル漬け。
低温でゆっくり煮た(少しも沸騰させないのがコツ)のを冷蔵庫で保存してました。
これをパスタの具に。
これ、保存もきくしとっても美味しいのでお勧めです。
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